Time for cookies!! Nu het weekend weer voor de deur staat begin ik uit te kijken naar lekker wegdromen onder fleece dekentjes met een heerlijke tas groene thee boordevol antioxidanten en een weekend-treat; zelfgemaakte koekjes. Want op een ontspannen middag – oh zondag wat verlang ik nu al naar jou – heeft een mens al eens zin om te snacken en wie een gezonde levensstijl wil aanhouden is hier maar beter op voorbereid. Zorg zelf voor wat lekkers zodat je perfect weet welke ingrediënten er in zitten, je geen bewaarmiddelen naar binnen krijgt en je er heel wat gezonde dingen aan kan toevoegen.
Deze keer ga ik voor banaankoekjes – of cakejes, of iets tussen beiden, ze zijn moeilijk te definiëren.. – met kokos. Banaan en kokos zijn twee van mijn favorieten met heel wat gezonde eigenschappen. Sowieso een winnaar dus! Ik voeg er een beetje honing aan toe maar uiteraard kan je deze nog minderen, eventueel zelfs stevia gebruiken en zo de glycemische index nog een pak naar beneden halen.
Anders dan de chocolade rotsjes vind ik deze het best wanneer ze recht uit de oven komen. Doordat de banaan wak en warm wordt zijn ze minder geschikt om te bewaren en bijvoorbeeld nog enkele dagen on-the-go op door te snacken. Warme koekjes hebben trouwens iets bijzonder ‘comforting’ en ik weet niet hoe het bij jou zit maar op winterse dagen zoals nu heb ik dat echt nodig. Like seiously: I need them!
Misschien ook nog een kleine waarschuwing voor het bakken alvorens je de keuken in fladdert. Hou de koekjes de laatste minuten zeker goed in het oog want net wanneer je denkt ‘nog een minuutje’ kunnen ze in no-time zwart zien. Yup. Ik spreek uit ervaring.
Ingrediënten:
– 2 rijpe bananen
– 1,5 lepel honing
– 130 gram geraspte kokos
– scheutje amandelmelk
– 15 gram walnoten
Hoe:
Prak de banaan in een kommetje. Voeg er de honing, het kokosschaafsel en het scheutje amandelmelk aan toe. Hak de walnoten fijn en doe ze onder het beslag. Maak op een bakpapier plakjes – of eender welke vorm je verkiest – van het beslag (ik gebruik twee lepels om de schijfjes te maken) en zet ze in de oven. Bak ongeveer 20 minuten op 175 graden en draai ze na 10 minuten om. En remember: hou de laatste minuten goed in het oog.
Â
