Glutenvrije cupcakes met kaneel en blauwe bessen (paleo recept)

Ow yeah! We are baking this weekend! Want heel eerlijk, is er iets leuker dan desserts of koekjes guilt-proof maken? Deze kaneel cupcakes met blauwe bessen zijn een perfecte treat om op tafel te zetten tijdens de zomerfeestjes. Of beter nog; keep them for yourself en hou ze als vieruurtje on-the-go! Dat was bij mij het geval aangezien ik deze week constant op de baan was, om te gaan zingen onder andere (Kijk gerust eens naar mijn laatste video’tje dat ik opgenomen heb).

Joey Steffi doesn’t share food! *Wink

Voor ik nog even opsom waardoor deze cupcakes zoveel gezonder zijn, hoe vind je mijn foto’s? Ondertussen trek ik een half jaartje met mijn canon 5D en bij tijd en stond begint dat aardig te lukken. If I may say so myself! En wat vind je trouwens van mijn nieuwe cupcake hartjes? Super duper cute – imho!

Bon. Even op een rijtje waarom je liever deze paleo cupcakes maakt dan dat suikerbommetje uit de winkel. Eerst en vooral heb je helemaal zelf in de hand hoeveel suiker je erin doet. Meer nog, er komt geen geraffineerde suiker aan te pas. Enkel ahornsiroop, een natuurlijke suiker met een lagere glycemische index en met ook nog goede eigenschappen zoals verschillende mineralen. Geen lege calorieën dus. In zijn geheel gaan er 4 lepeltjes van in, en je kan meer of minder toevoegen naar believen. Dit is al een wereld van verschil met diegenen die je in de winkel koopt.

Verder gebruik ik echte ceylon kaneel, een super antioxidant! Het bestrijdt mee vrije radicalen die zorgen voor oxidatie. Dit wil je vermijden en dus zijn de antioxidanten uit de Ceylon kaneel meer dan welkom. In deze cupcakes doe ik niet zomaar een snuifje maar best wel wat kaneel. Ik ben dan ook verzot op de smaak!

Geen bloem, geen granen! Ik gebruik mijn twee ultieme favorieten: kokosmeel en amandelmeel! Resultaat: glutenvrije cupcakes! Ook geen lactose of slechte vetten. Nee ik gebruik kokosmelk (altijd uit blik en zonder additieven!) en super gezonde kokosolie!

Ingrediënten:

• 250 gram amandelmeel
• 65 gram kokosmeel
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel natriumbicarbonaat
• 4 eieren
• 1 +1/2 eetlepel vanille extract
• 5 eetlepels gesmolten kokosolie
• 4 à 5 eetlepels ahornsiroop
• 120 ml kokosmelk uit blik!
• 3 eetlepels kaneel (meer of minder naar believen)
• 3 handen vol blauwe bessen (of nog veel meer!)

Hoe?

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Vet de cupcake vormpjes (al dan niet in hartjes vorm) in met kokosolie.
3. Meng het amandelmeel, kokosmeel, zout en natriumbicarbonaat.
4. Doe de kokosolie, eieren, ahornsiroop, kokosmelk en vanille erbij en meng goed.
5. Spatel lekker veel blauwe bessen eronder.
6. Zet in de oven en bak voor 20 a 25 minuten.

Njoy!