Zijn we echt nog altijd in januari? Is it just me of duurt deze maand al een half jaar?
Voor veel mensen voelt januari als een van de meest depressieve maanden van het jaar. De feestdagen zijn voorbij, het is koud en grijs en het duurt nog even voor daar verandering in komt. En net daarom wilde ik er graag een andere wind door laten waaien. Zo ontstond mijn IG-serie ‘Surviving January, one recipe at a time’, waarin ik comfortfood maak dat je dag instant beter maakt.
Het recept van vandaag: smashed taco’s, maar dan in een Caesar salad-versie. Zie het als homemade fastfood met een gezonde twist. Ik was meteen helemaal verliefd op dit recept.
Voor de saus ging ik voor mijn eigen vegan versie. Niet omdat het per se vegan moet zijn – hence de kip die erin zit – maar omdat ik deze variant simpelweg veel lekkerder vind dan de klassieke Caesar dressing. De basis bestaat uit cashewnoten en de zuurte haal je uit de kappertjes.
Voor dit recept werk ik samen met Eigen Bodem Kaas. Zo kies je lokaal én ben je zeker van heerlijke kaas. Ik ga voor de gatenkaas, omdat die mooi smelt op het kippengehakt.
Dit recept is voor 4 taco’s. Reken op 2 tot 4 taco’s per persoon.
Ingrediënten
Voor de tortilla’s:
- 200 g kippengehakt
- 4 mini tortilla wraps
- 4 plakjes gatenkaas van Eigen Bodem Kaas
- 1 avocado
- 1 zakje ijsbergsla
- Peper en zout
Voor de saus:
- 75 g cashewnoten
- 4 el water
- 2 el olijfolie
- Sap van ½ citroen
- 1 kleine el mosterd
- 1 teentje look
- 1 tl tamari (of glutenvrije sojasaus)
- 3 tl kappertjes
- Zeezout & peper
Recept
Begin met de saus, zo staat die alvast klaar. Meng alle ingrediënten voor de saus in een blender en mix tot een glad geheel. Een staafmixer werkt ook perfect.
Schil de avocado, verwijder de pit en snijd in plakjes. Zet opzij.
Smeer het kippengehakt uit op de mini tortilla’s. Bak ze één voor één in een pan met het gehakt naar beneden. Laat enkele minuten garen en draai de taco dan om. Leg meteen de gatenkaas erop, laat heel kort verder bakken en leg opzij. Werk je in batches, dan kan je de taco’s warm houden in een oven op lage temperatuur terwijl je de rest bakt.
Smeer de saus over de taco’s en beleg met de groentjes.
And enjoy! 😉