De laatste sprint van januari is ingezet. En voor wie nu pas intuned: ik heb er mijn missie van gemaakt om januari – traditioneel de meest weemoedige maand van het jaar – nét dat tikkeltje vrolijker te maken.
Deze keer doe ik dat met Mexicaanse vibes. Dit recept maak ik al zeker vijf jaar en het stelt nooit teleur. Soms zet ik het op tafel als ik bezoek heb, soms maak ik het gewoon lekker voor mezelf. Het is de ultieme comfortfood.
In deze post maak ik de schotel voor drie personen. Misschien een ietwat vreemde hoeveelheid, maar het komt eigenlijk heel logisch uit: ik gebruik zes eieren, dus twee per persoon. Mysterie solved!
De absolute sterren van deze schotel zijn de zwarte bonen – boordevol vezels en heerlijk vullend – en de belegen Van Eigen Bodem Kaas, die alles mooi samenbrengt. Ik kies bewust voor belegen kaas, omdat die nét dat extra laagje smaak toevoegt. Dankzij Eigen Bodem Kaas kwam deze post tot stand, en daar ben ik heel blij om. Niet alleen zijn hun producten heerlijk, ik weet ook zeker dat ik lokaal koop: ze werken uitsluitend met melk van Belgische koeien. Win-win.
Het recept
Ingrediënten (voor 3 personen)
- 1 rode ui
- 1 teentje look
- 1 kleine chilipeper (laat weg als je niet van pikant houdt)
- 1,5 tl komijn
- Olijfolie
- 1 bokaal tomatenstukjes
- 1 bokaal zwarte bonen
- Peper en zout
- Maïstortilla’s
- 6 eieren
- 3 plakken belegen Van Eigen Bodem Kaas
- Verse koriander
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Hak de ui, look en chili fijn. Verhit wat olijfolie in een pan en stoof alles glazig. Breng op smaak met peper, zout en komijn. Voeg daarna de tomatenstukjes toe en laat enkele minuten zachtjes pruttelen. Doe vervolgens de bonen erbij en laat alles op laag vuur verder sudderen zodat de smaken mooi kunnen intrekken.
Vet ondertussen een ovenschotel in met olijfolie en bekleed deze met de tortilla’s. Zorg ervoor dat ook de randen bedekt zijn. Een handig trucje: knip sommige tortilla’s doormidden. (In mijn Instagramfilmpje zie je precies wat ik bedoel.)
Schep het bonenmengsel in de schotel, leg de plakken kaas erbovenop en zet alles al even in de oven.
Breek intussen de eieren in een kom en let erop dat de dooiers intact blijven.
Haal de schotel uit de oven – de kaas is nu al licht gesmolten – en giet voorzichtig de eieren erover. Zet opnieuw in de oven en bak tot het eiwit gestold is, maar de dooiers nog mooi zacht zijn.
Werk af met verse koriander en… and off you go.
Enjoy! 💛