Haver-pompoenkoekjes met chocolade

Nu mijn DETOX15 achter de rug is kan ik er weer invliegen in de keuken – of alleszins zonder enige restrictie. En misschien is het omdat ik haverkoekjes zo hard gemist heb tijdens mijn 15 dagen durende detox, dat ik daar zoveel inspiratie voor had dat dit receptje ontstaan is. In mijn nieuwe boek probeer ik ook steeds meer ‘sneaky veggies’ in mijn gerechten te steken. Groentjes waarvan je niet eens door hebt dat ze er in zitten en die je toch helpen aan je dagelijkse hoeveelheid te geraken.

Dit keer is het pompoen geworden. Ideaal om te maken wanneer je sowieso al met pompoen ging werken, voor de butternutlasagne bv.. Gewoon wat extra pompoen maken om in de koekjes te verwerken.

Ze zijn suuuuuper lekker en dat zeg ik niet alleen dat was ook het verdict van mijn proefkonijnen. Met dit recept maak je ongeveer 20 koekjes. Ze zijn vrij zacht van textuur en je kan ze enkele dagen bewaren in de koelkast. Maar ze zijn overheerlijk wanneer ze net uit de oven komen ook!

Ingrediënten:

• 100 gram haver
• 100 gram havermeel (= havervlokken die door de blender gedaan zijn)
• 1 mini butternut pompoen
• 5 el kokosolie
• 5 el ahorn (of meer naar smaak)
• 1 ei
• 100 gram pure chocolade (70% of meer)
• 1 tl vanille extract
• 1 tl natriumbicarbonaat
• 3/4 tl kaneel
• 1/4 tl gemberpoeder
• 1/4 tl nootmuskaat
• flinke snuif zout

Hoe:

1. Indien je niet nog pompoen over hebt van bv een vorige dag, schil dan de butternut, doe hem in stukjes en stoom of gaar hem. Maak er daarna puree van met een staafmixer of stamper. We willen 170 tot 200 gram pompoenpuree verkrijgen.
2. Doe alle droge ingrediënten (behalve de chocolade), samen met alle specerijen samen in een kom en meng door elkaar.
3. Doe ook alle ‘natte’ ingrediënten onder elkaar. Klut het ei onder het mengsel en let hierbij op dat je kokosolie voldoende afgekoeld is.
4. Doe de pompoenpuree ook onder de natte ingrediënten.
5. Meng nu de beiden kommen samen. Hak de chocolade in stukjes en doe ze onder het deeg.
6. Schep met een lepel hoopjes van het mengsel op een bakpapier.
7. Zet in een voorverwarmde oven op 175 graden voor zo’n 12 a 14 minuten.

Smakelijk!