Volkoren Boekweitpannenkoeken met banaan en chocolade

Afgelopen zondag maakte ik boekweitpannenkoeken (reden: niet veel meer in huis want ik vertrok voor een korte vakantie naar Nederland) en ik bedacht me dat het wel leuk zou zijn om deze te delen op Bye Bye Cheeseburger. Vooral omdat het een heel veelzijdig receptje is. Volkoren boekweitpannenkoeken kan je namelijk met heel veel dingen combineren. Ik denk aan spinazie, eitjes en shiitakes bijvoorbeeld. Maar ook zoetigheid is een optie. Afgelopen zondag koos ik voor banaan en chocolade.

Ik kies voor volkoren boekweitmeel. Dat wordt gemaakt van het volledige graan waardoor het onder andere meer vezels bevat. Deze pannenkoeken zijn lactosevrij en glutenvrij, ideaal voor wie een intolerantie heeft of voor wie er bewust voor kiest natuurlijk.

Ingrediënten:

• 150 gram volkoren boekweitmeel
• 300 ml amandelmelk
• 1 ei
• kokosolie
• banaan (topping, hoeveelheid naar believen)
• 70% zwarte chocolade (topping, hoeveelheid naar believen)

Hoe:

1. Doe het boekweitmeel in een grote kom. Kluts het eitje eronder.
2. Giet voorzichtig de melk erbij en kluts tot een glad beslag.
3. Zet in de koelkast voor ongeveer een uurtje.
4. Doe wat kokosolie in een pan en schep er wat beslag in.
5. Draai voorzichtig om en bak de andere kant.
6. Herhaal tot het beslag op is.
7. Doe de banaan in stukjes en doe het tussen een pannenkoek. Smelt de chocolade en giet wat over de pannenkoek.

Experimenteer zeker eens met verschillende fruitjes (eventueel aangevuld met wat honing of ahornsiroop) of probeer eens een hartige topping.