Gezonde pannenkoeken met fruit

Leestips

Steffi Vertriesthttps://byebyecheeseburger.be/
Thirtysomething girl uit het Antwerpse, wonende in Ibiza met een immer drukke agenda. Lichtjes ijdel en met een grote passie voor gezondheid en alles wat daar mee te maken heeft! Ook nog wereldburger, twijfelaar, soulsearcher, theesnob, yogi en zangeres..

Ik heb het al eens over gezonde pannenkoeken gehad! En ik ga dat vandaag weer doen. Omdat ik het recept wat heb aangepast en ook om je er nog eens aan te herinneren dat deze gouden flappers een gezond ontbijt of tussendoortje kunnen zijn. Ze zijn zo lekker en super simpel om te maken; het enige wat je nodig hebt zijn een banaan en een ei. Tegenwoordig pas ik het recept wat aan en voeg ik er ook wat kokosmeel aan toe. En fruit. Bak-ken fruit! Yummie.

Hoewel ik gezonde pannenkoekjes ook wel eens als dessertje of als snack durf eten maakt het toch vooral deel uit van mijn ontbijtkaart. Want guess what, dit zoetigheidje bevat geen lactose, geen gluten, geen graan en geen suiker! Bring it on!

Als vetstof kies ik voor kokosolie, super lekker, redelijk neutraal van smaak en vooral een super stabiele vetstof en dus geen oxidatie van je vet. Dat laatste helpt je onder andere om cellulitis te vermijden!

Gezonde pannekoeken

Voor een grote stack, of eigenlijk gewoon voor twee:

Ingrediënten:

  • 2 eieren
  • 2 bananen
  • 2 eetlepels kokosmeel
  • 1/2 theelepel natriumbicarbonaat
  • 1 lepel kokosolie (gesmolten)
  • Lopende honing, hoeveelheid naar believen
  • Halve meloen (Cantaloupe)
  • 2 handen vol aardbeien (of meer naar smaak)
  • Kokosschaafsel voor een deluxe-uitstraling!

Hoe:

  1. Doe de eieren, de banaan en het kokosmeel in een blender (ik gebruik mijn geweldige Blendtec uiteraard)
  2. Smelt de kokosolie in een pan.
  3. Giet het deeg in kleine plakjes (werk per drie pannenkoekjes).
  4. Wees voorzichtig met het omdraaien, zorg dat de pannenkoekjes niet te groot zijn en werk met een grote spatel, eventueel twee.
  5. Dresseer de pannenkoekjes bovenop elkaar.
  6. Snijd het fruit en doe het over de pannenkoeken.
  7. Doe de honing erover.
  8. Werk af met kokosschaafsel.

2 REACTIES

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Gerelateerde artikelen

- Advertisement -

Schrijf je in op de nieuwsbrief

En ontvang maandelijks tips & tricks