Speculaaskoekjes van haver en amandelen

“Liefste Sint, ik help je dit jaar graag op weg om alle lieve kindjes van gezonde(re) speculaasjes te voorzien. Geen dank. Liefs, Steffi.”

Ik ben verzot op speculaas. Het is zelfs één van m’n guilty pleasures wanneer ik na een maaltijd nog een thee’tje bestel. Maar als het kan in een gezondere variant dan ben ik daar uiteraard de grootste voorstander van.

In dit recept gebruik ik speculaaskruiden. Die kan je in de meeste supermarkten tegenwoordig wel kopen en anders vind je het zeker online. Ik heb zelf al geerkt dat er heel veel verschillen zijn tussen speculaaskruiden, ga dus op zoek naar diegene die jouw voorkeur genieten. Ik vind die uit de Bioplanet heel lekker.

Verder veel amandelen zoals je kan zien, want speculaas en amandelen gaan nu eenmaal hand in hand.

Het recept is gluten- en lactosevrij en daarnaast ook volledig vegan.

Ingrediënten

• 70 gram havermout
• Klein handje vol amandelen (25 gram ongeveer)
• 2 el kokosbloessemsuiker
• 1,5 el ahornsiroop (of naar smaak)
• 3 el kokosolie
• 1 eetlepel amandelmelk
• 1,5 el amandelpasta
• Handje amandelschilfers
• 3 tl speculaaskruiden
• ¼ tl zout
• ¼ tl natriumbicarbonaat

Hoe:

1. Doe de haver, de amandelen, de kokosbloessemsuiker, de speculaaskruiden, het zout en het natriumbicarbonaat samen in een blender en blend het fijn.
2. Meng in een kom de gesmolten kokosolie, de amandelpasta en de ahorn.
3. Voeg deze laatste nu toe aan je geblende havermix.
4. Gebruik twee lepels om de koekjes van het deeg te maken, verdeel ze – voldoende uit elkaar – op een bakplaat.
5. Strooi wat van de amandelschilfers over de koekjes.
6. Zet in de oven voor zo’n 10 minuten op 170 graden, of tot ze lichtjes kleuren (want de ene oven is de andere niet)
7. Haal de koekjes uit de oven en laat ze volledig afkoelen. You can do this!