Ow yes, I’m not kidding! Mijn ontbijt van donderdag was weldegelijk appeltaart-havermout. Van een feestontbijt gesproken! En bovendien geen uren voorbereiden dus dit is zeker niet iets for weekends only. Mits een beetje voorbereiding de dag voordien kan je dit appeltaart-surrogaat ’s morgens gewoon in de oven zetten, ondertussen je beauty-routine voortzetten en 15 minuten later genieten van een heerlijk warm ontbijt. Ready to rock your day!
Eerder deze week sprak ik met een collega over de meest aangename manier om wakker te worden. Voor sommigen is een hels wekkergeluid de enige optie om uberhaupt te ontwaken, voor mij graag zo zacht als mogelijk (die krekels op een iPhone? My favorite!), mijn collega had het over zo’n lamp die zachtjes begint te branden en steeds feller wordt maar mijn nummer 1 manier om wakker te worden is gewoon het gedacht dat er een heerlijk ontbijt op mij staat te wachten. En deze appeltaart-havermout maakte donderdagochtend dus piece of cake – maar dan zonder gluten.
– Schil de appel en snijd hem in stukken. Doe een bodempje water in een steelpan en stoof de appel tot hij makkelijk te pletten is.
– Giet het overtollige water weg. Doe er de kaneel bij en stamp het geheel tot moes.
– Meng het appel mengsel met de haver, rozijnen en de amandelmelk tot een brei.
– Doe in een ovenpotje en zet in de oven op 180 graden tot de bovenkant licht goudbruin ziet. Ongeveer 15 minuten.
Het weekend is voorbij en dus is het terug tijd voor meer dan enkel mijn gezond bananenbrood als middagmaal te nuttigen. Ik start deze maandag redelijk laat omdat ik vannacht uitzending had op Q-music. Maandag is mijn bioritme altijd wat confused – om vijf uur in mijn bed, je zou van minder! – en dus trakteer ik mijn lichaam vandaag op veel antioxidanten en veel proteïnen. Mijn late lunch is super licht en toch vullend en een ideale toevlucht voor wie graag wat kilo’s kwijt wil. Full-proof paleo en low-carb. Love it!
De antioxidanten komen vooral van de spinazie en ook van de kaneel die ik bij de appels doe – btw, varkensvlees en kaneel is een ab-so-luut adorabele combinatie! Wist je trouwens dat kaneel nog 10 keer meer antioxidanten bevat dan gojibessen? Yes indeed! Ik voeg ook pompoenpitten toe. Daardoor krijgt het geheel wat meer textuur en vooral; extra vezels! Bovendien zijn pompoenpitten een goede bron van magnesium. Iets wat heel veel mensen tekort hebben. Voor het vlees kies ik biologische varkenslapjes.
Â
Een super lekker receptje dat – woohoo – ook nog eens op 10 minuten klaar is. Bovendien heb ik behalve het vlees, alle ingrediënten standaard in huis. Keeps gettin’ better! Onderstaande hoeveelheden zijn voor 3 ‘bootjes’ (of hoe noem je dat?) zoals op bovenstaande foto en is voor 1 persoon. (volledig gebaseerd op mezelf, voel je vrij om er meer of minder van te eten!)
Schil de appel en snijd in dunne schijfjes, doe wat vetstof in de pan en leg de appelschijfjes erin. Bak in een andere pan de varkenslapjes. Wanneer je de appelschijfjes hebt omgedraaid voor de andere kant te bakken strooi je er kaneel over. Bak de appelschijfjes tot ze gaar zijn maar geen moes. Wanneer de appels uit de pan zijn, doe de spinazie in dezelfde pan en roer deze een minuutje tot de kleur iets donkerder begint te worden. Stapel varkenslapjes, appels en spinazie en strooi de pompoenpitten erover.
Je kan jezelf geen foodie noemen vooraleer je succesvol een bananenbrood gebakken hebt. So I heard! Na enkele keren proberen en een aantal tweeks aan het recept denk ik dat ik het woord nu wel in de mond mag nemen: Foodie Steffi it is!Â
Ik heb deze creatie als bananenbrood gelabeld maar eigenlijk is het iets tussen brood en cake, misschien kunnen we het ‘brake’ dopen? Dat leunt ook meteen aan bij luchbreak waarvoor hij Ã-de-aal is! Maar eigenlijk is ie gewoon multi-inzetbaar hoor; je kan het eten als dessert, of als ontbijt met een beetje echte boter zoals ik deze morgen gedaan heb!
Owkay. Dat allemaal gezegd zijnde. Hoe maken we dit ding?
Ingrediënten:
– 2,5 bananen
– 80 gram kokosmeel
– 60 gram amandelmeel
– 100 ml kokosmelk (uit blik)
– 4 lepels kokosolie (lopend, door lichtjes op te warmen)
– 6 eieren
– 7 lepels honing
–  1 theelepel vanille extract
– 2 theelepels kaneel
– 2 theelepels natriumbicarbonaat (vind je in de supermarkt)
– 1/2 theelepel zout
Hoe:
Prak de bananen en verwarm de kokosolie zodat deze lopend wordt. Mix alle ingrediënten in een grote kom. Doe dit mengsel in de blender. Ik heb het met de staafmixer gedaan (want mijn grote blender is momenteel stuk) dat werkt ook. Doe het mengsel in een langwerpige cakevorm en zet in de oven voor 45 à 55 minuten op 175 graden. Laat nog 10 minuten afkoelen vooraleer je de ‘brake’ eruit haalt. En smullen maar!
Oh ja, nog even terzijde, quinoa is ook glutenvrij! De glycemische index is gemiddeld maar wie een low-carb levensstijl volgt eet best maar af en toe quinoa.
Bij het koken is het belangrijk de quinoa te spoelen, anders kan het wel eens een bittere smaak hebben. De meeste recepten schrijven een 1-2 ratio quinoa-water voor. Ik ben een voorstander van anderhalve keer zoveel water te gebruiken, ik heb graag nog een beetje ‘bite’, een beetje al dente zeg maar. Je kookt quinoa tot het water volledig weg is, je kan altijd nog wat water toevoegen als je ziet dat de quinoa niet de gewenste structuur heeft.
Zowel quinoa, paprika als kurkuma bevatten super veel anti-oxidanten, noem dit dus gerust een anti-oxidanten bommetje! En ik herhaal nog een keertje; qua smaak one of my favorites!
And I shall call you ‘Baby Smoothie’! Hoe kan je er niet van houden? Heerlijk romige zoete smoothies. All day, everyday als je het mij vraagt. Bovendien zijn  ze super healthy, al helemaal wanneer je er ook lekker wat groenten aan toevoegt. En dat hoeft helemaal niet zo moeilijk te zijn. Je hebt voor deze smoothie ook geen slowjuicer nodig, alles gaat de blender in!
Ik ben een grote fan van áltijd groenten aan smoothies toe te voegen. Het zorgt niet alleen voor extra vitaminen en phytonutriënten, ze zorgen er ook voor dat de totale glycemische index naar beneden gaat. Fruit bevat nogal wat suikers, wat op zich niet zo’n probleem is als je de hele vruchten eet, alleen wanneer je er sap van maakt verlies je de vezels en nemen we de suiker sneller op. Long story short: veggies for the win!
Wie verzot is op zoet, smeuïge vruchtensap gaat deze groene variant ongetwijfeld heerlijk vinden. Het is het perfecte vieruurtje, ideaal om wat afwisseling in snacking te voorzien, het hoeven niet altijd gezonde koekjes te zijn! Ik voeg bij deze smoothie spinazie toe, die zorgt voor extra calcium, magnesium en ijzer en ook voor heel wat vitamine A die kan helpen om mooi haar en mooie nagels te krijgen. Yay! Let’s go for glow! De bananen houden de smoothie lekker smeuïg en de kaneel voegt dan weer anti-oxidanten toe. Ik heb ook bewust gekozen voor Belgische peren, omdat we uiteraard onze perenboeren nog steeds extra willen ondersteunen. En ze zijn heerlijk zoet momenteel! Ik heb er nog een ander receptje mee dat ik heel binnenkort met je deel. For now: groene smoothies voor beginners!
Deze hoeveelheden zijn voor 1 grote of twee kleine smoothies. Ik heb hem helemaal voor mezelf gehouden! Uiteraard.
Ingrediënten:
– 2 bananen
– 1 peer
– 1 clementijntje
– 1/2 pompelmoes
– 100 ml water
– groot hand vol spinazie
– 1/4 theelepel kaneel
Hoe:
Super makkelijk offcourse.. Schil de peer en snijd deze in stukken, pel de bananen en de clementijn en pers de halve pompelmoes. Doe alle ingrediënten samen in een blender en mix tot het een smeuïge substantie is.
Time for cookies!! Nu het weekend weer voor de deur staat begin ik uit te kijken naar lekker wegdromen onder fleece dekentjes met een heerlijke tas groene thee boordevol antioxidanten en een weekend-treat; zelfgemaakte koekjes. Want op een ontspannen middag – oh zondag wat verlang ik nu al naar jou – heeft een mens al eens zin om te snacken en wie een gezonde levensstijl wil aanhouden is hier maar beter op voorbereid. Zorg zelf voor wat lekkers zodat je perfect weet welke ingrediënten er in zitten, je geen bewaarmiddelen naar binnen krijgt en je er heel wat gezonde dingen aan kan toevoegen.
Deze keer ga ik voor banaankoekjes – of cakejes, of iets tussen beiden, ze zijn moeilijk te definiëren.. – met kokos. Banaan en kokos zijn twee van mijn favorieten met heel wat gezonde eigenschappen. Sowieso een winnaar dus! Ik voeg er een beetje honing aan toe maar uiteraard kan je deze nog minderen, eventueel zelfs stevia gebruiken en zo de glycemische index nog een pak naar beneden halen.
Anders dan de chocolade rotsjes vind ik deze het best wanneer ze recht uit de oven komen. Doordat de banaan wak en warm wordt zijn ze minder geschikt om te bewaren en bijvoorbeeld nog enkele dagen on-the-go op door te snacken. Warme koekjes hebben trouwens iets bijzonder ‘comforting’ en ik weet niet hoe het bij jou zit maar op winterse dagen zoals nu heb ik dat echt nodig. Like seiously: I need them!
Misschien ook nog een kleine waarschuwing voor het bakken alvorens je de keuken in fladdert. Hou de koekjes de laatste minuten zeker goed in het oog want net wanneer je denkt ‘nog een minuutje’ kunnen ze in no-time zwart zien. Yup. Ik spreek uit ervaring.
Prak de banaan in een kommetje. Voeg er de honing, het kokosschaafsel en het scheutje amandelmelk aan toe. Hak de walnoten fijn en doe ze onder het beslag. Maak op een bakpapier plakjes – of eender welke vorm je verkiest – van het beslag (ik gebruik twee lepels om de schijfjes te maken) en zet ze in de oven. Bak ongeveer 20 minuten op 175 graden en draai ze na 10 minuten om. En remember: hou de laatste minuten goed in het oog.
