Als fervent tea-lover heb ik me het laatste jaar verdiept in thee door verschillende opleidingen te volgen. En dus wil ik ook jou op de hoogte houden van mijn thee-avonturen en steeds uitdeinende thee-kennis. Vandaag wil ik het dan ook graag over matcha hebben. Daar maak ik binnenkort wat nieuwe recepten mee en dus wil ik je al even kennis laten maken met deze geweldige thee.
Wat is matcha?
Matcha is een groene thee. Met andere woorden het komt van de Camelia Sinensis, de theeplant. Oorspronkelijk komt het uit het oude China maar matcha wordt vandaag de dag vooral in Japan geteeld en wordt daarom ook als een Japanse thee beschouwd. Vooral de teelt verschilt van de meeste andere groene thee. Enkele weken voor de oogst worden de theeplanten van de zon afgeschermd door matten, daardoor gaat de plant meer chlorofyl aanmaken. Na de pluk worden de steeltjes verwijderd en worden de bladeren verpulverd tot poeder. Bij matcha drink je namelijk de gehele thee op en houd je geen blaadjes over. Matcha wint – by far! – als het om antioxidanten gaat maar bevat ook meer cafeïne dan andere groene thee.
De smaak van matcha?
Matcha heeft geen evidente smaak. Zeker niet wanneer je niet gewoon bent grassige thee te drinken. Matcha smaakt bijzonder ‘groen’ en vrij bitter. Daarom wordt het vaak met melk en wat suiker gedronken.
Hoe wordt matcha gemaakt?
Het matcha poeder wordt opgeklopt met een bamboeborstel (een chasen), met heet water van ongeveer 70 graden Celsius en gemiddeld neemt met een theelepeltje poeder op 60 ml water. Er zijn ook dunnere varianten en dikkere varianten en zoals ik al zei wordt er vaak nog melk (koemelk maar evengoed amandelmelk of kokosmelk bijvoorbeeld) aan toegevoegd.
De voordelen van matcha
Er is niet heel veel onderzoek specifiek naar matcha. Matcha is een groene thee en dus heeft het dezelfde voordelen als groene thee. Wel is het zo dat matcha 3 keer zoveel antioxidanten bevat dan de meeste andere groene thee. Specifiek ook de catechines, de EGCG’s die zo geprezen worden in groene thee, onder andere voor hun ontstekingsremmende werking. En dat laatste is niet onbelangrijk want hoewel acute ontsteking goed is om allerlei dingen op te lossen in ons lichaam, is chronische laaggradige ontsteking iets wat vaak voorkomt en niet goed is voor ons.
Verder zou matcha net als groene thee bescherming geven tegen hart- en vaatziekten, dat is vooral door de hoeveelheid antioxidanten en aangezien deze hoeveelheid nog beduidend groter is bij matcha, zou deze wel eens extra veel impact kunnen hebben. Al vraagt dat natuurlijk nog meer onderzoek vooraleer men daar concrete uitspraken over kan doen.
Matcha maakt je relaxt. Of toch als het aan de L-theanine aminozuren (de bouwstoffen van eiwitten)Â ligt. Die zorgen voor alpha golven in het brein en maken je daarom meer relaxt. Ze hebben ook een effect op je humeur en je concentratie. Bring it on!
De nadelen van matcha?
Matcha bevat zeer geconcentreerde voedingsstoffen en daarom wordt aangeraden niet meer dan twee koppen per dag te drinken. Onder andere zit er meer cafeïne in. Omdat je de bladeren eigenlijk volledig consumeert krijg je eventueel ook meer pesticiden of andere nasties binnen (kies om te beginnen dus al voor bio!). Daarnaast is het geen makkelijke smaak en ook een prijzige thee.
Maar overall kan af en toe een kopje matcha prima mee je healthy lifestyle ondersteunen!
Drink je zelf matcha? Heb je het al eens geprobeerd? Wat vond jij van de smaak? Laat het weten in de comments onder deze post.
Afgelopen zondag maakte ik boekweitpannenkoeken (reden: niet veel meer in huis want ik vertrok voor een korte vakantie naar Nederland) en ik bedacht me dat het wel leuk zou zijn om deze te delen op Bye Bye Cheeseburger. Vooral omdat het een heel veelzijdig receptje is. Volkoren boekweitpannenkoeken kan je namelijk met heel veel dingen combineren. Ik denk aan spinazie, eitjes en shiitakes bijvoorbeeld. Maar ook zoetigheid is een optie. Afgelopen zondag koos ik voor banaan en chocolade.
Ik kies voor volkoren boekweitmeel. Dat wordt gemaakt van het volledige graan waardoor het onder andere meer vezels bevat. Deze pannenkoeken zijn lactosevrij en glutenvrij, ideaal voor wie een intolerantie heeft of voor wie er bewust voor kiest natuurlijk.
Vanaf 1 maart start ik eraan: 40 dagen zonder vlees. En zonder vis ook. En hoewel mijn intentie initieel ook was om volledig vegan te gaan ga ik het toch maar daar op houden. Maar for now, nog af en toe vis dus. Vlees eet ik maar zelden, maar als ik ergens aan tafel aanschuif dan eet ik wat de pot schaft en als ik op restaurant de vegetarische opties maar niks vind dan zal ik wel een kip ofzo nemen. Waar het kan kies ik altijd voor kwaliteits- en biovlees. Minder vlees maar beter vlees dus. ‘Kwalitariër’ noem ik het graag.
Af en toe een stukje vis staat wel op het menu. Niet zo vaak maar áls ik vis eet, dan wil ik wel een visje eten waarvan ik weet dat het me echt veel voedingsstoffen bijbrengt. Zalm is daarvoor ideaal! In deze post wil ik je graag wat redenen geven om zalm iets vaker op het menu te zetten. En eventueel dat stukje vlees eens te vervangen door deze vis.
Rijk aan omega 3
Dat lijkt misschien een evidentie en het is al zo vaak gezegd maar aangezien nog steeds zo goed als iedereen te weinig omega 3 heeft, is het de moeite waard om het nogmaals te benadrukken. Bovendien bevat zalm heel veel EPA en DHA, twee vormen van omega 3 die enorm belangrijk zijn en die quasi enkel in dierlijke voeding te vinden zijn. Plantaardige omega 3 is vooral ALA (alfalinoleerzuur). In theorie kunnen we die zelf omzetten naar EPA en DHA, maar in de praktijk gebeurt dat heel moeizaam. Op 100 gram zalm is 2,3 gram EPA en DHA. Ideaal dus om een flinke dosis binnen te krijgen.
Veel Vitamines B
B-vitaminen (zoals vele anderen) werken het best als ze met heel de familie zijn (the power of family!). Zalm bevat een flinke dosis B-vitaminen zoals B1, B2, B3, B5, B6, B9 en B12. Ze zijn belangrijk voor je voeding om te zetten naar energie, om inflammatie onder controle te houden en voor de bescherming van het hart en het brein.
Inflammatie is nodig in het lichaam, zo lost ons lichaam heel wat dingen op. Het probleem is dat veel mensen te kampen hebben met een constant laaggradige ontsteking, en dat is niet goed voor het lichaam. In tegendeel, het zou verantwoordelijk zijn voor een heel deel van de verouderingsziekten. De anti-inflammatoire krachten van zalm zijn al vaker onderzocht. Deels komen ze ook al van de gigantische hoeveelheid omega 3, die sowieso ontstekingsremmend werkt.
Goed voor het brein
Vette vis heeft al vaker bewezen goed te zijn voor psychologische klachten zoals depressie en angsten. Verder zou zalm ook heel protectief zijn voor cognitieve achteruitgang en in het algemeen het geheugen ondersteunen. ‘Brain food’ zoals men wel eens zegt. Mensen die vaak zalm eten hebben ook meer grijze stof in hun hersenen. En voor de duidelijkheid: das heel positief!
Wie volgt op instagram heb ik ondertussen al goed warm gemaakt voor deze post – hoop ik. De afgelopen week trok ik naar de stad van de liefde, die ook nog eens de stad van de gezonde keuken bleek te zijn. Jawel, ik heb het over Parijs. Ik weet niet meer bij wie het juist was maar een dikke maand geleden ontdekte ik op instagram een aantal leuke adresjes om gezond te eten in Parijs en wat research maakte me meteen duidelijk dat deze stad bijzonder up-to-date was qua healthy lunchspots. Dus trok ik er heen om alles te ontdekken.
Hoewel hun ontbijt er overheerlijk uit zag is het ook zeker een aanrader voor het avondeten. Verwacht je aan verfijnde gezonde gerechten. Als voorgerecht nam ik gekonfijte ui met shiitakes en een spinaziecrème met een gepocheerd eitje, het hoofdgerecht was een groentenbordje met quinoa in een Thaise saus. Bijna alle gerechten zijn vegan, alles is vegetarisch en biologisch. De kaart is beperkt en verandert elke dag, das altijd een goed teken! Alles is tarwevrij en lactosevrij. Heel erg de moeite, ongetwijfeld in mijn top 3 van mijn gehele Parijs trip!
Een adresje dat niet tot mijn oorspronkelijke planning behoorde maar dewelke ik onderweg tegenkwam. Heel leuk aan deze plek vond ik dat de verschillende slaatjes ook in kleine porties verkrijgbaar waren. Ideaal om een kleine honger te stillen op een gezonde manier. Naast slaatjes, quiche en granola hebben zo ook heel wat not-so-healthy dessertjes en verschillende sandwiches. Wat wel eens goed van pas kan komen als je iemand mee neemt die niet zo van gezonde voeding houdt. Het interieur doet wat jaren 70 aan. Mocht je nadien nog zin hebben in een sapje kan je meteen Bob’s Juice Bar binnenspringen in het pand ernaast.
Weer een adresje naar mijn hart. De menu is uitgebreid en gaat van acai en matcha bowls, over glutenvrije toasts tot pannenkoeken met spek en bagels. Maar je vindt er ook shakshuka bijvoorbeeld, dim sum of huisbereide naan. De absolute winner voor mij was de Cauliflower t-bone steak, een heerlijk vullend vegetarisch gerechtje. Season is zeker een plek waar je als gezonde eter je ganse vriendengroep mee naartoe kan nemen en iedereen zal er wat naar zijn smaak vinden. Het interieur is modern, simpel en gezellig. Zeker een aanrader als lunch en/of avondeten.
Check zeker ook online voor hun andere locaties waar je onder andere kan afhalen.
Ob-La-Di
Een super klein, super gezellig en sympathiek koffiebarretje met een beperkte kaart, ideaal om in de vroege ochtend te ontbijten. Hoewel ik geen koffiedrinker ben kan ik uit naar van mijn compagnon M. spreken en zeggen dat de koffie er overheerlijk is. Ik nam een matcha granola en M. nam een avocado toast. Beiden o-ver-heerlijk. Al moet ik er toch bij vertellen dat het bijzonder prijzig is. Reken voor een granola 11 euro en voor een tasje thee 6 euro. Los daarvan wel echt de moeite, ongetwijfeld betaal je een stuk voor de hippe buurt waarin het gelegen is.
Openingsuren: woe-vrij: 08u00 – 17u00, za-zo: 9u00 – 17u00, ma en di gesloten.
Juice Lab
Juice bars vind je overal maar echt goeie juice bars das wat anders. Juice Lab behoort zeker tot de goeie! De kunst om groentesappen zo juist te combineren dat zelf de groenste juices lekker smaken is niet evident maar dat hebben ze hier duidelijk onder de knie. Een aanrader voor wie tussendoor een gezonde shot kan gebruiken.
Check zeker online voor hun andere labs, onder andere in St-Germaine en bij Monmartre (momenteel gesloten maar weer open in maart).
Le Pain Quotidien
Het klinkt als te vanzelfsprekend maar wie in de wat commerciëlere buurten in Parijs vertoeft en een snelle snack wil heeft het vaak niet makkelijk om iets gezonds te vinden. Gelukkig is er dan Le Pain Quotidien waar je altijd terecht kan voor een heerlijke soep of een salade. Met 12 verschillende locaties over gans Parijs loont het zeker de moeite eens te bekijken waar ze allemaal gevestigd zijn.
Verwacht geen hipster etablissement met een doordachte instagramfeed bij deze, wel een super goede chef – William Praddeleix – die in dit chique restaurant je verschillende uiterst mooi afgewerkte bordjes met raw(ish) food serveert, uitermate vers met het accent op groenten en vis. Ongelooflijk gedetailleerde en prachtige bordjes worden je geserveerd. Zelf heb ik het ’s middags gedaan, waarbij ik een leuk plekje aan de raam koos om tijdens het eten van de mooie buurt (Le Marais) en zijn hippe passanten te kunnen genieten (ongegeneerd naar de mensen staren, heerlijk toch, hihi). De gerechtjes zijn niet overdreven duur voor zo’n stijlvol restaurant, het concept is echter wel om verschillende dingen te combineren. Een aanrader voor wie het net wat meer mag zijn.
De tweede locatie van Pinson, iets meer in de richting van het station en door de andere openingsuren meer iets voor ontbijt, lunch of een zoetigheidje. Met een gezellige en warme inrichting is dit zeker de spot waar ik als Parisienne met m’n laptop zou gaan bloggen. En daar is deze plek duidelijk voor gekend want meerdere tafeltjes worden bezet door werkende jongelui met hun computer. Lekker, gezellig en qua filosofie dezelfde als hun andere locatie: biologisch, tarwe- en lactosevrij.
Een adresje in Le Marais dat ik on-the-go heb leren kennen. Oorspronkelijk ging ik binnen om een thee te drinken en toen bleek de plek ook snel vol te lopen met mensen die speciaal voor de uiterst beperkte en dagverse kaart kwamen. Alle gerechten – verwacht je aan een vier tal keuzes – worden in een bowl geserveerd en vers gemaakt in de open keuken. Met heel veel liefde en warmte worden deze gerechtjes bereid. Geen doorgetrokken ‘healthy’ resto, wel zeer kwalitatieve producten en een ruim aanbod aan hoog kwalitatieve thee.
Openingsuren: ma-vrij: 12u00 – 17u00, za-zo: gesloten. (dat soort uren wil elke uitbater denk ik! 🙂 )
Adresjes die nog op m’n lijstje stonden maar er niet van gekomen zijn:
Sol Semilla
Helaas is het er niet meer van gekomen deze te bezoeken, of toch niet wanneer het open was. Online zijn de openingsuren nogal onduidelijk maar volgens al mijn bronnen is het wel echt de moeite! Het is vegan en 100% biologisch, das alvast positief! Het stond hoog op mijn lijstje maar dus helaas niet gelukt.
Zowat door al mijn healthy-friends aangeraden. Volgens mijn bronnen klein en op het eerste zicht niet zo heel gezellig maar wel met een geweldig lekkere keuken! Heel bekend in Parijs en het bestaat ook al een hele tijd. Dat Bob’s Kitchen populair is kan je ook afleiden uit de vele locaties want naast z’n ‘kitchen’ heeft Bob ondertussen ook een Juice Bar, een Bakeshop en een cateringservice. Verwacht je aan veel veganistische opties, glutenvrije dingen, maar ook juices en proteïnenshakes.
Adres: Bob’s Kitchen: 74 Rue de Gravilliers, Parijs. Of check online voor de andere locaties.
Openingsuren: ma-vrij: 8u00 – 15u00, za-zo: 8u00 – 16u00.
Check online voor de juice bar en Bake shop.
Nanashi
Vlak over Cafe Pinson Marais en achter de hoek van Wild And The Moon ligt Nanashi, een groot restaurant met een gezonde keuken. De inrichting doet op het eerste zicht heel sober aan maar wie even rondkijkt herkent meteen een schoolrefter. Het restaurant heeft speciaal voor deze look gekozen en ook de gerechten worden ‘schools’ geserveerd. Ik heb er verschillende goede dingen over gehoord en ook de kaart zag er zeer aanlokkelijk uit. Ondertussen zijn er twee locaties van Nanashi.
Adres: Nanashi: 57 Rue Charlot, Parijs (Le Marais) en 31 Rue de Paradis.
Terwijl ik in Parijs de healthy hotspots scout – blogpost coming soon – heb ik voor jou al een heerlijke soep om je op te verheugen. Als koukleum heb ik het vorige week hard te verduren gehad. Zo overdag niet boven het vriespunt, dat hoeft echt niet voor mij.. Behalve warme badjes en kersenpitkussentjes, heb ik ook veel soep gemaakt. Deze spinaziesoep heb ik wat vrienden voorgeschoteld en was een groot succes. Ik maak hem zelf heel regelmatig, hij is super zacht, lekker en heel creamy en daarom wil ik deze ook met jullie delen.
Als crunch kies ik voor mijn geroosterde kikkererwten. Das handig voor wie tarwe of gluten wil vermijden maar ook gewoon super lekker. Wat valt er nog over deze soep te zeggen: vegan, vegetarisch, low-carb, ontzurend, glutenvrij en graanvrij.
Snijd alle groenten in stukken. Doe wat olfijolie in een grote pot, voeg de ui toe en daarna alle andere groenten behalve de spinazie. Laat zachtjes stoven voor zo’n 5 minuten. Voeg vervolgens de bouillon toe. Laat koken tot de groenten gegaard zijn en voeg dan de spinazie toe. Laat de spinazie slap worden en mix dan het geheel tot je een gladde soep hebt. Kruid eventueel zachtjes met peper en zout. Schep in kommetjes. Voeg de kikkererwten toe en nog een scheutje extra vierge olijfolie.
Regelmatig krijg ik mailtjes met voorstellen voor blogposts. Vaak heel goeie ideeën en dus werk ik die maar al te graag uit! Ook deze is een suggestie-post (woord ter plekke uitgevonden, jawel!). In deze post ga ik het hebben over een aantal must-haves in de gezonde keuken. Uiteraard begint alles met een koelkast vol lekkere verse groenten en veel fruit. Maar een aantal dingen kan je ook al eenmalig gaan halen om je voorraadkast aan te vullen. Over die dingen wil ik het vandaag hebben en ik pik er dus ook een aantal uit die ik onmisbaar vind.
Kokosolie
Kokosolie is een geweldig vet om mee te koken op hoge temperaturen. Het is een 90% verzadigd vet en daardoor ook bijzonder stabiel. Geoxideerde vetten zijn niet goed voor je en dus is kokosolie een must in de gezonde keuken. Het biedt trouwens heel wat gezondheidsvoordelen ook, zo heeft onderzoek al uitgewezen dat het je gewicht kan doen verliezen en het bevat middellange vetzuren die goed zijn voor je brein. Meer info over kokosolie vind je hier.
Chiazaden
Chiazaden zijn an sich al zeer bijzondere zaadjes. Ze bevatten heel veel vezels voor slechts kleine bolletjes te zijn en er zit heel veel omega 3 in, zeker voor een plantaardig product. Ze zijn dus super als aanvulling op salades, fruitontbijtjes of granola’s. Maar behalve dat ligt de super power van chia in het feit dat ze 12 keer hun eigen gewicht in water kunnen opnemen waardoor je er confituur, pudding of crackers van kan maken.
Haver
Haver wordt – helemaal terecht – geprezen voor zijn beta-glucan vezels. Die geven een heel verzadigd gevoel en hebben een stabiliserend effect op de bloedsuikerspiegel. Het is bovendien ook glutenvrij – al moet je wel letten op contaminatie door andere producten die in dezelfde ruimte worden klaargemaakt (kies voor haver waar letterlijk ‘glutenvrij’ op staat als je allergisch bent voor gluten). Havermout is super veelzijdig, zo vormt het op 1, 2, 3 een ontbijtje zoals deze 3-ingrediënten havermout uit de oven maar evengoed een hartige lunch zoals deze havermout risotto met champignons.
Diepvries fruit
Ik heb altijd fruit in mijn diepvries, daardoor heb ik steeds een smoothie achter de hand en kan ik ’s ochtends een keertje voor iets anders kiezen dan yoghurt om pitten en zaden of granola over te strooien.
Ik ben dol op bananen. Af en toe koop ik wat teveel en wanneer ze goed rijp zijn vries ik ze in. Super lekker als dessert met wat gesmolten chocolade of als basis voor een smoothie. Diepvriesbessen koop ik meteen uit het vriesvak in de biowinkel. Op die manier heb ik het ganse jaar door biologische bessen in huis – want bessen staan in de top van meest bespoten fruit!
Extra vierge olijfolie
De voordelen van olijfolie zijn niet samen te vatten op een bladzijde. Het is waanzinnig goed voor je. Het is bijzonder goed om hart en vaatziekten te voorkomen en beschermt cholesterol tegen oxidatie – geoxideerde cholesterol is de echte boosdoener! De grote hoeveelheid antioxidanten beschermt je lichaam tegen de schade van vrije radicalen. En zo kan je nog wel even doorgaan. Maar wacht.. Een goeie kwaliteit van olijfolie is van groot belang. Er zijn al wel vaker schandalen uitgelekt van olijfolie’s die eigenlijk gewoon gemengd worden met goedkopere olies. Bovendien is er geen enkele bescherming voor het ‘extra vierge’ label – dat wel kei belangrijk is want anders kan het geoxideerd zijn en kunnen al heel veel goede stoffen verloren gegaan zijn.
Plantaardige melk
Dan denk ik vooral aan notenmelk of havermelk. Het is makkelijk om bij je havermout te doen, in cakes te gebruiken, overnight oats mee te maken enzovoorts.. Ik ben een minder grote fan van sojamelk om de simpele reden dat die heel vaak genetisch gemanipuleerd is en zwaar bespoten wordt. Bovendien vind ik amandelmelk of havermelk gewoon lekkerder.
Ahornsiroop
Ahorn siroop – ook wel maple syrup genoemd – is de perfecte natuurlijke suiker. Suikers vermijden is zeker een goede zaak maar als je dan toch voor een suiker kiest dan beter eentje die ook nog wat vitaminen en mineralen bevat. Ahornsiroop heeft een sterke smaak waardoor je er ook maar weinig van moet gebruiken. Het komt van een esdoornboom en is dus volledig plantaardig (de vegans juichen luid!).
Zo! Dat zijn er al een paar die ik met je wilde delen. Binnenkort meer!
Heb je zelf suggesties..? Shoot in de comments hieronder!
Verder zou matcha net als groene thee bescherming geven tegen hart- en vaatziekten, dat is vooral door de hoeveelheid antioxidanten en aangezien deze hoeveelheid nog beduidend groter is bij matcha, zou deze wel eens extra veel impact kunnen hebben. Al vraagt dat natuurlijk nog meer onderzoek vooraleer men daar concrete uitspraken over kan doen.
