Ei met zoete aardappel en avocado

Breakfast for champions! Laten we de ochtend eens starten met een dosis groenten en proteïnen. Dit was één van mijn favoriete whole30 ontbijten! Het zit boordevol gezonde dingen, bevat geen graan of melkproducten en is helemaal paleo. Whole30 mag dan wel voorbij zijn voor mij, dit ontbijtje blijft!

Eigenlijk was het gewoon toeval, toen ik het voor het eerst maakte had ik gewoon niks anders in huis dan dit – om het zo te zeggen. Het bleek een killer combo te zijn! Soooo good!! Bovendien is het één van de meest vullende ontbijtjes die ik ken en dus ideaal krachtvoer voor lange en zware dagen. De worstjes en de zoete aardappel waren left-overs van de dag ervoor. Gezond avondeten zorgt voor gezonde left-overs die op hun beurt een heerlijk gezond ontbijt maken. Omdat ze niet meer gekookt hoeven te worden is het ook nog eens klaar in 1 2 3. Ik zal het recept uitschrijven van scratch, want dat kan uiteraard ook.

Heb ik trouwens al verteld dat je dringend meer avocado’s moet eten? Ze zijn zo goed voor je! Ik probeer er alle dagen eentje te eten. Ze houden de bloedsuikerspiegel stabiel, ze zitten boordevol goede vetten, ze zijn goed voor de ogen en voor je huid – glow baby glow!! En ze zorgen bovendien ook voor sterke botten en helpen je afvallen! What’s not to like?

Hoe maak je deze topper? Super simpel! Hieronder het gezond ontbijt receptje, uitgeschreven voor 2 personen.

Ingrediënten:

– 1 zoete aardappel
– 1 avocado
– 4 eieren
– 4 (biologische) kippenworstjes
– 1 kleine ui
– Bieslook
– Kokosolie of grasboter
– peper en zout

Hoe:

1. Schil de zoete aardappel, snijd hem in kleine stukjes (blokjes of ‘matchsticks’) en kook tot ze beetgaar zijn.
2. Bak ondertussen de worstjes. Zet opzij.
3. Doe kokosolie of grasboter in een grote pan en stoof de ui.
4. Doe de zoete aardappel sticks erbij en ook de worstjes (in stukjes gesneden)
5. Maak 4 kuiltjes en breek daar de eieren in. Zet het vuur op medium.
6. Doe er peper en zout op. Haal de pan van het vuur.
7. Schik de avocado er bovenop en strooi er wat verse bieslook over.

Laatste stap: smullen en helemaal ready to rock your day!